Kate´s SOULKITCHEN

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Marokkanischer Couscoussalat mit Limetten-Honig- Soße

Das Rezept reicht für eine mittelgroße Schüssel:

* 150 g Instant-Couscous
* 1 Aubergine
* 1 Paprikaschote
* 1 rote Zwiebel
* 1 EL Olivenöl
* 1/2 Bund grobe Petersilie
* 1/2 Granatapfel
* Salz, Pfeffer
* 1 Limette
* 150 g Naturjoghurt
* 1 TL Honig

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen, umrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit Aubergine und Paprika in kleine Würfel scheiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Ringe schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine etwa 2 Minuten anbraten.
Petersilie fein hacken, Granatapfelkerne auslösen. Aubergine, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Granatapfelkerne unter den Couscous mischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schale der Limette abreiben, mit dem Naturjoghurt und dem Honig vermischen und zum Couscous servieren.

Bon Appetit

K.

24.9.14 21:52
 
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